برترین قهوه دمی دنیا در خیابانی کوچک در زوریخ - مجله باهام

این کافه کوچک که در این مقاله در خصوص آن می خواهیم با شما صحبت کنیم، در خیابان های پر زرق و برق یا کوچه های شلوغ زوریخ، بزرگ ترین و پرجمعیت ترین شهر کشور سوئیس، قرار ندارد؛ اما با این حال در این گوشه آرام خیابان جوزف استراسه (Josefstrasse)، هواداران قهوه، مم (Mame) را پیدا خواهند کرد؛ مکانی که برترین قهوه دنیا در آن دم می گردد. صاحب این کافه، خانم امی فوکاهوری (Emi Fukahori) هفته گذشته، برنده جایزه جام دنیای نوشیدنی ها در برزیل شد.

قهرمان اخیر جام دنیای نوشیدنی ها می دانست که امی کاملا آماده است؛ اما پیروزی او، کماکان او را شگفت زده کرد. فوکاهوری با فروتنی به لونلی پلنت گفت:

اینکه قهوه شما در روز مسابقه از همه بهتر باشد، همواره کاری پر از ریسک است. من آن روز شانس آوردم.

فوکاهوری در صحنه قهوه، نسبتا تازه وارد است. او که سال های بسیاری در صنعت گردشگری کار نموده است، تا همین چندسال پیش وارد عرصه قهوه نشده بود. نینا ریمپی، دوست او، یک باریستای قهرمان سوئیسی به او پیشنهاد داد تا دم کردن قهوه را امتحان کند.

فوکاهوری آن روز را اینطور به یاد می آورد:

مو بر تن من سیخ شد. آن تجربه اصلا شبیه هیچ کدام از قهوه هایی که تا آن موقع خورده بودم، نبود، بلکه مزه توت فرنگی می داد. همانطور که نینا آن را توصیف نموده بود.

فوکاهوری پس از آن روز، به تخصص پیدا کردن در عرصه قهوه علاقه مند شد و با کوشش بسیار جایزه قهرمانی باریستای سوئیس 2015 را دریافت کرد. امی در نهایت یک کافی شاپ در منطقه 5 زوریخ با متیو تیس که شریک تجاری و همسر وی است، افتتاح کرد.

کافی شاپ مم به خاطر طراحی داخلی شیک و ساده و البته منوی متنوع قهوه های مخصوص اسپرسو و دمی در میان ساکنان زوریخ به سرعت به محبوبیت بسیاری دست پیدا کرد. امی گفت:

ما می خواستیم کافی شاپمان مکانی برای رشد جامعه عاشقان قهوه زوریخ باشد. تا امروز که همه چیز هیجان انگیز و خارق العاده پیش رفته است.

امی، پیروزی خود را فرصتی برای شناخت باریستاهای بیشتری از سراسر دنیا و بعلاوه قهوه های مختلف می داند؛ اما این موضوع برای او مسئولیت هم به بار آورده است. امی گفت:

من هم اکنون باید قهوه ای را برای مشتریانم و دوستان باریستا سرو کنم که از قهرمان جام دنیای نوشیدنی ها انتظار می رود. این کار برای من بسیار لذت بخش است.

زندگی فوکاهوری در حال حاضر بیشتر به قهوه اختصاص دارد؛ اما فکر می کنید آیا ممکن است که یک لیوان چای خوب، امی را وسوسه کند؟

امی پاسخ داد:

به عنوان یک ژاپنی، من از انواع مختلف چای سبز در مواقع متفاوت لذت می برم.

او افزود:

دانش من در خصوص چای متاسفانه بسیار اندک است.

سوال بعدی این است که قهوه مورد علاقه امی چیست؟

باریستای ژاپنی پاسخ داد:

البته این موضوع بستگی به حال و هوای من و اینکه چه ساعتی در روز است، دارد؛ اما برای مثال باید بگویم که من دوست دارم روزم را با یک کاپوچینوی پر از خامه آغاز کنم.