طرز تهیه آش سبزی شیرازی (آش سبزی صبحانه) - مجله باهام

خبرنگاران | سرویس آشپزی - آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزه ترین انواع آش سنتی شهر شیراز است. در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده می شود و جزو آش های سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار می رود. معمولا آش سبزی به دلیل وقت گیر بودن، کمتر در خانه ها تهیه می شود و مردم این آش خوشمزه را به صورت حاضری از مغازه های آش و حلیم تهیه می کنند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل می کنند. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه شما خواهیم بود.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی

1. برای تهیه آش سبزی شیرازی مانند هر غذای دیگری که در آن از حبوبات استفاده می شود، بهتر است حبوبات و همچنین برنج را از شب قبل خیس کنید.
2. همچنین توصیه می شود که همه حبوبات را هم زمان با گوشت نپزید زیرا زمان پخت هر یک از این مواد متفاوت است و ممکن است در نهایت یکی از حبوبات موجود در آش سفت باقی بماند؛ پس نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه با مقداری آب بپزید.

3. عدس را نیز در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید.

4. گوشت گوسفندی را خرد کرده و با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید.

5. بعد از تفت دادن، مقداری زیادی آب روی آن ها ریخته و اجازه دهید گوشت پخته شود.

6. وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشت کوب حسابی بکوبید. این کار به کش دارشدن آش سبزی شیرازی کمک می کند.

7. برنج خیسانده را کمی با دست فشار دهید تا له و نیم دانه بشوند.

8. حالا یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.

9. سبزی ها(تره و ترخون خردشده) را به پیاز داخل تابه اضافه کرده و به همراه زردچوبه و کمی فلفل برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.

10. حالا آب گوشت و سه چهار لیوان آب و برنج های له شده را اضافه کرده و اجازه دهید تا دانه های برنج کاملا له و شفته شوند و به اصطلاح برنج وا برود.

11. سپس حبوبات پخته شده را به همراه گوشت کوبیده شده و مقداری نمک اضافه کرده و حرارت را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار بشود.

12. در طول پخت، باید مرتب به آش سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

13. در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.

نکاتی درباره پخت آش سبزی شیرازی

• همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی کم استفاده کنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
• در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیم دانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
• در صورتی که لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز استفاده کنید.
• سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید.
• به جای تره، می توانید از تره فرنگی نیز استفاده کنید.
• کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
• و در نهایت و به قول قدیمی ترها، برای جلوگیری از شورشدن آش سبزی؛ فقط یک آشپز وظیفه پخت این آش را بر عهده بگیرد!

آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزان تان لذت ببرید.

گردآوری: گروه آشپزی خبرنگاران